记者：许丛军

“冷蒸”是南通及附近一带广受欢迎的民间小吃，以麦穗为原料，时令性很强，春夏之际从上市到退市只有一个月左右的时间。“冷蒸”的选材制作颇有讲究，用将熟未熟的青麦穗作为原料，扯麦穗必须在灌浆饱满之际，不能早也不能晚。人们首先要给麦穗脱粒、去除麦壳，之后将青麦粒用文火翻炒，再将炒熟的麦粒去皮过筛，最后将麦芯磨碎，清香的“冷蒸”便新鲜出炉，其色泽青碧，味道甘甜，风味独特。