记者：许丛军

2022年4月18日，当地居民在崇川区陈桥街道集成村21组顾汉章家制作冷蒸，老作坊里又到冷蒸飘香时。 据了解，顾汉章老人在当地制作冷蒸已经60年了。

“冷蒸”是南通及附近一带广受欢迎的民间小吃，以麦穗为原料，时令性很强，春夏之际从上市到退市只有一个月左右的时间。“冷蒸”的选材制作颇有讲究，用将熟未熟的青麦穗作为原料，扯麦穗必须在灌浆饱满之际，不能早也不能晚。人们首先要给麦穗脱粒、去除麦壳，之后将青麦粒用文火翻炒，再将炒熟的麦粒去皮过筛，最后将麦芯磨碎，清香的“冷蒸”便新鲜出炉，其色泽青碧，味道甘甜，风味独特。

正在现场排队加工冷蒸的居民告诉记者，很受欢迎的冷蒸，因为疫情防控的原因，不能像往年一样远距离上市销售，希望能得到相关部门的批准。