记者：朱颖亮 通讯员 管蓓莉 图 | 通讯员 殷俊

9月4日下午，《寻味南通》江海美食文化分享活动在崇川区陆洪小镇五三美术馆艺文书店举行。美食博主、专栏作家、海门区文旅推介官李小渔以南通的自然物产、烹饪历史和地方名菜为线索，带领市民从日常餐桌出发，探寻江海美食背后的城市记忆与文化传承。

本次活动由南通市新文艺群体联合会主办、南通五三美术馆协办。分享中，李小渔从“什么是南通菜”谈起。她认为，南通菜属于淮扬菜体系的重要分支，既有淮扬菜讲究刀工、注重本味的一面，也受到江海环境、移民文化和地方物产的共同影响，形成鲜咸并重、朴实丰盛的地域特色。

南通地处长江入海口北翼，江、海、河水系交汇。独特的地理环境为地方饮食提供了丰富的物产基础。绵长的江海岸线、广阔的滩涂，带来了文蛤、梭子蟹、海蜇、竹蛏等海产。海门山羊、狼山鸡、启东沙地山药、洋扁豆、香沙芋艿等地方食材，则让南通人的餐桌呈现出鲜明的四季变化。

“南通人吃东西，尤其看重一个‘鲜’字。”李小渔说，这种“鲜”不仅来自食材，也体现了南通人顺应时令、尊重本味的烹饪观念。清代《崇川竹枝词》中“江鲜海错日登筵”的记述，正是南通江海物产进入寻常饮食生活的写照。

一座城市的味道，也与人口迁徙和文化交融密不可分。南通的陆地由江海泥沙不断沉积而成，不同历史时期形成的沙洲吸引各地居民迁入。北方移民带来面食技艺，两淮盐商带来浓油赤酱的烹调习惯，苏南商贾带来精巧细致的糕点制作，沙地居民则在长期生活中形成独具特色的乡土菜肴。火饺、软糯米糕、黄焖狼山鸡以及红烧杂鱼等地方风味，共同构成了南通兼容并蓄的“美食大拼盘”。“聚是一盘沙，散是一盘散沙。”李小渔借用这句南通人熟悉的俗语，解释地方饮食的多样性，看似各有门户的味道，汇聚起来正是南通包容开放的城市底色。

2024年起，李小渔通过短视频介绍南通特色菜和“状元菜”的制作过程，在她的镜头中不仅呈现烹饪技艺，也串联起颐生酒厂、近代实业和地方民俗等历史片段。其部分作品获得广泛关注，单条视频播放量超过300万。

在近期热播的电视剧《江海潮生》创作过程中，李小渔担任美食顾问和民俗指导，参与剧中饮食场景的史料梳理与细节还原，并客串饰演张謇家厨“田嫂”。她介绍，剧中出现的盐齑粥、嵌桃麻糕圆子等食物均经过资料查证和试制，希望让观众透过一日三餐，看见百年前南通人的生活质感。

活动现场，不少市民表示，过去熟悉的是一道菜的味道，通过此次分享，才进一步了解到食材来源、烹饪技法以及菜品背后的历史掌故。

李小渔说，推广南通美食，不能只停留在介绍“什么好吃”，还要讲清楚一道菜从哪里来、为什么这样做，以及其中承载着怎样的生活记忆。“我的初心，就是让百年前的南通味道重新被人看见。”

从青墩遗址的远古炊烟，到江海人家的四时餐桌，再到短视频和电视剧中的当代表达，南通味道始终随着城市的发展不断丰富。它既是江海物产的馈赠，也是移民交融、民间智慧和城市历史共同留下的文化印记。如何梳理传统菜谱、讲好饮食故事，让地方味道融入文旅发展和城市传播，仍值得持续探索。