记者：陆薇 通讯员 姜斌

馅料是自配的、面料是手擀的、赤豆与芝麻是地产的、制作工艺及配方是“老式”的……中秋临近，启东市区一僻静弄堂，72岁的民间糕点师孙亚兵以坚守40多年的传统工艺，制作多款本地消费者特别是中老年食客最为牵挂的“老式月饼”，引得食客热捧。

“孙师傅，帮我简装五份，每样豆沙、五仁、椒盐、蛋黄酥各两只，送几个吃惯了的老姐妹。”近日，记者闻香走进孙家月饼作坊，只见80多岁的张奶奶正颤巍巍选购她吃了几十年的孙家月饼。

“吃‘老月饼’，总有一种美好的回味。”消费者黄女士表露心声，“自从品尝了孙家月饼，似乎一下子找回了小时候的味道。再吃其他月饼，总觉得少了滋味。”

“年纪大了，也想收摊，但很多老顾客年年中秋盯着要吃‘老式月饼’，实在放不下啊。”孙师傅的感叹，恰是他的传统本色“老月饼”的生命力所在。

孙家“老月饼”，魅力何在？记者疑虑间，孙亚兵先是展示他视如珍宝的月饼配料表，再是引领记者参观制作车间。其奥秘，在于他的“老月饼”里，藏着特色“沙地”元素，另有他独到的传统手工制作工艺。两相融合，保留与传承了中老年沙地人难以磨灭的儿时月饼味道。

孙家的“老月饼”，主打苏式、广式两款，馅料有豆沙、芝麻、五仁、椒盐等。孙师傅说，作坊也能按需生产鲜肉、鲜果类月饼，但保鲜程度要求高，得顾客批量定制方可制作。

孙家月饼，最受消费者欢迎且销量最高的月饼，无疑是苏式豆沙月饼。“以本地特产赤豆为原料，加上手工制作，传统烘焙，成就这款特色月饼。”孙师傅介绍。

拿起一只豆沙月饼成品，轻轻对掰，馅料乌黑发亮、外壳层层叠叠、清香扑鼻而来。孙师傅说，只有本地豆沙才有此特殊香味，也只有手工制作才有此面料效果。

孙家的“老式月饼”，就这样陪伴着众多中老年食客欢度一个个中秋。“基本上全是本地老顾客和回头客。年纪大了，不会弄网络视频，也没有时间精力去搞推销，但每年中秋季，日产三四千只‘老月饼’，90%都会被上门老顾客卖走。”孙师傅说。

当天，陆续还有顾客上门购买脆饼和散装豆沙，原来，除了季节性月饼，孙家这两款产品同样小有名声。孙师傅回应：“食品是良心产品，制作脆饼，油品不过关，脆饼难泡开，同样，若原料非本地赤豆，或掺入了其他替代品，就难有豆沙特有的口感和味道。”