记者：冯启榕 图|主人公提供

“和人一样，牛肉也分‘三六九等’。我们常常说的牛肉等级m1到m9是一套澳洲的牛肉等级评分，超过m9的就叫m9+。其中的数字指的是牛肉中的脂肪含量，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，脂肪含量也就越高。”陈鑫说，尽管等级越高，口感越好，价格越贵，但长期吃高脂的m9牛肉不仅费钱，还对健康不利，“我时常会善意提醒顾客购买量力而行。”

不同部位的牛肉，适合不同的烹饪方式。为了让顾客根据各自的喜好选择牛肉，陈鑫在肉铺内张贴了一张牛的解剖图，不同的部位都有不同的肉品名称标注，让消费者一目了然。“最近我们还引进了一款‘巧克力和牛’，就是吃巧克力长大的和牛，其肉质鲜美，还自带巧克力的香气，入口即化，受到不少资深吃货的好评。”

对于普通人而言，顿顿吃牛肉，堪称“奢侈”，但在陈鑫这里却是日常。“我平时有健身的习惯，牛肉的蛋白质含量高，比较适合健身人群。”她坦言，为了不浪费食材，自己吃的通常都是进口牛肉的边角料，尽管形状不那么好看，但营养价值一点不输，无论是煎、炒、烤、涮都很美味，也算实现了“牛肉自由”。

私域传播，吸引“海归”争相打卡

三年多的创业，让陈鑫收获了100多个“回头客”。“基本30岁左右，对生活品质要求较高，大多是有出国留学或工作经历的企业家、海归人士，也有一些在通工作生活的外国友人。”

创业初期，聪明的陈鑫选择在原来的“外贸圈”展开了私域传播，利用微信朋友圈、视频号、小红书等自媒体平台进行营销，每天都会为肉铺的牛排拍下大量“美照”，还尝试过直播，推广“和牛蛋黄粽”“盐葱姜烤牛肉盖饭”“和牛BBQ”等各种创意牛肉吃法，成功打开了第一波销路。

为了让客户品尝到最佳的口感，陈鑫还在微信朋友圈做起了线上科普：高级进口牛排买回家后不用清洗，最好的方法是冷藏解冻，再用厨房纸吸干牛排表面的水分，可以加速“美拉德反应”，缩短牛排在锅中煎制的时间，最短可以一分钟左右出锅，既可以使牛排表面形成一层金黄色的脆皮，同时内部保持嫩滑多汁。与调理牛排不同，进口原切牛排无需使用黄油煎制，选择无特殊气味的普通色拉油即可，如此更能激发出牛肉本身的香气。牛排出锅后，应放在盘中静置4到5分钟，通过“醒肉”这一过程，确保牛排整体受热更加均匀，避免外熟内生的情况，并使汁液均匀分布，提升牛排的口感和风味。