记者：冯启榕 图|主人公提供

如此神秘的干式熟成房到底长啥样？记者在陈鑫的牛肉铺看到，该库房位于牛肉铺的一角，面积约五六平方米，四层货架的中间两层摆放着各类进口牛肉，每块牛肉都插上了标签，注明牛肉的重量、等级，客户名字，购买时间等重要信息；头层货架上方装有一台小风扇，让库房内保持空气流通；最下方的一层货架则摆放着一块块盐砖，用来除湿杀菌，增加肉的香气；库房内还摆放着一台恒温恒湿机，确保干式熟成的全过程恒温恒湿……“说白了，干式熟成就是将牛肉放入受控的环境中进行质感和风味的转变。而牛肉摆放的区间，风扇的风向、风速等都很有讲究。”说着，陈鑫打开熟成室门，让记者闻一闻味道——吹出的冷风带着淡淡的发酵香，一丝腐败的腥臭味都没有，这便是成功的干式熟成技术。

陈鑫笑言，与“季节限定”的牛排不同，干式熟成牛排诠释了另外一种人生哲学——心急吃不了热豆腐，美好的事物都需要时间的酝酿。“老客中约有五分之一的人愿意尝试这种小众的舌尖享受，初次品尝时可能味道不习惯，但往往会越吃越上头。”陈鑫说，无需过多调料，把真味提出来，创造食材价值，这便是她的干式熟成精神。

开店容易守店难。“除了买进口牛肉外，我还推出了黑胡椒粉、海盐等调料，以及搭配牛肉的红酒等周边产品。在个人客户之外，我和市区几家高档牛排馆也有合作。”陈鑫透露，针对顾客需求，未来，她计划推出进口牛肉试吃服务，适时扩大门店规模，让一些心急的“老饕”们在店内第一时间就能品尝到鲜嫩美味的牛肉料理。